秋のレシピ１…泉区野菜を使ったレシピ

キャベツの洋風しゃぶしゃぶ

	材料（４人分） 豚ロース３００ｇ キャベツ５００ｇ ＜Ａ＞ 玉葱すりおろし　大さじ３ おろしにんにく　１かけ マヨネーズ　大さじ３ ケチャップ　大さじ１ 醤油　少量 塩、こしょう少量
エネルギー２９５ｋｃａｌ　塩分０．７ｇ
作り方 １　多めの湯でキャベツをサッと茹で、ざるに広げて、冷まし一口大にちぎって皿に並べる。 ２　キャベツを茹でた湯で豚肉を茹で、Aのたれに漬け、１のキャベツにたれごとかける。

新ごぼうのから揚げ

	材料（４人分） 新ごぼう１～２本（１５０ｇ） 片栗粉　適宜 揚げ油 ＜Ａ＞ 塩 白炒り胡麻 青のり
エネルギー７２ｋｃａｌ、塩分０．４ｇ
作り方 １　ごぼうは洗って長さ４cmに切り、縦に薄切りにする。水に1分さらして水気をふき取り、片栗粉を薄くまぶす。 ２　鍋に揚げ油を高めの中温に熱し、ごぼうを３～４回に分けて、３～４分かけてパリッと揚げる。 ３　器に盛り、混ぜ合わせたＡを上からふる。

かぼちゃのヘルシー白玉だんご

	材料（４人分） 白玉粉　１００ｇ かぼちゃ（正味）１００ｇ 水適宜 黒みつ　大さじ４ ミントの葉　適宜
エネルギー151ｋｃａｌ、塩分　0ｇ
作り方 １　耐熱皿にかぼちゃを入れ、ラップして電子レンジ（６００W）で3分加熱し、フォークでつぶす。 ２　ボウルに白玉粉、かぼちゃを混ぜて耳たぶくらいを目安に水を入れて練る。最後、一口大に丸める ３　熱湯で２を茹で、白玉が浮いてきたら冷水でさまし、ざるに上げ水気をきる。 ４　３を器に盛り、ミントの葉を飾り、黒みつを添える。

なすとうなぎの卵とじ

	材料（４人分） なす　５００ｇ うなぎかばやき　1／2尾 卵　３個 サラダ油　大さじ２ だし汁　1／2カップ ＜Ａ＞ 砂糖　大さじ１ 酒　大さじ１．５ 醤油　大さじ１．５
エネルギー２２４ｋｃａｌ、塩分１．４ｇ
作り方 １　なすは縦半分に切ってから、巾７ミリの斜め切り。 ２　うなぎは細切り。 ３　フライパンにサラダ油を熱しなすをよく炒め、だし汁とＡの調味料を入れる。 ４　３にうなぎを入れ火が通ったら、溶き卵を流し入れる。

ねぎのドレッシングマリネ

	材料（４人分） 長ねぎ　４本 ハム　６枚 パセリ　少々 固形スープ　１／２個 ロリエ　１枚 ＜ドレッシング＞ サラダ油　大さじ３ 酢　大さじ１ マスタード　小さじ２／３ 塩、こしょう　少々
エネルギー103ｋｃａｌ　塩分0.3ｇ
作り方 １　長ねぎは１０ｃｍの長さに切り、パセリはみじん切りにする。 ２　鍋に水３カップ、固形スープ、ロリエ、長ねぎを入れ弱火で２０～３０分煮る。 ３　やわらかくなったらバットに取り、熱いうちにドレッシングをかける。 ４　３がさめたらハム、パセリを加えて器に盛る。

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泉区食生活等改善推進員会（泉区ヘルスメイト）が作成した
「味わいレシピ」～泉区でとれた野菜を使った料理集～から掲載しました。

福祉保健課　平成21年11月発行

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